Unidad Didáctica 1. Introducción a la Food Defense
Introducción y objetivos
1. La FDA (Food and Drug Administration)
2. Food Defense
2.1. Concepto
2.2. Seguridad alimentaria
2.3. Defensa alimentaria
3. Las normas BRC e IFS
4. Protección alimentaria
5. Acrónimo FIRST
Ejercicio 1
Resumen
Test 1
Evaluación 1
Unidad Didáctica 2. La estructura del plan Food Defense
Introducción y objetivos
1. El plan Food Defense
2. El origen de la Food Defense
3. Beneficios y ventajas del plan Food Defense
4. Principios para establecer e implementar un plan de defensa alimentaria
5. El sabotaje alimenticio
5.1. Concepto
5.2. Quienes pueden realizarlo
6. Vigilantes de Barrio. ¿Quiénes son?
Ejercicio 2
7. Protocolo de comunicación en la empresa
8. Adulteraciones de materias primas, productos en curso y productos finales
9. Control de accesos y zonas protegidas
10. ¿Qué significa ser proactivo?
Ejercicio 3
Resumen
Test 2
Evaluación 2
Unidad didáctica 3. Requerimientos del plan Food Defense y métodos de evaluación.
Introducción y objetivos
1. ¿Cómo se elabora un plan Food Defense?
2. Equipos de trabajo para la ejecución del plan Food Defense
3. Formación de los equipos de trabajo
4. Pasos del plan Food Defense
4.1. Introducción
4.2. Primer paso: Evaluación del riesgo
4.3. Segundo paso: Medidas preventivas
Ejercicio 4
Caso práctico 1
4.4. Tercer paso: Plan de acción y auditoría del sistema Food Defense
4.4.1. Aspectos a tener en cuenta
4.4.2. Objetivos
4.4.3. autoevaluación
Ejercicio 5
Caso 2
5. Métodos de evaluación del riesgo en el plan Food Defense
5.1. Introducción
5.2. Método CARVER y VACCP
5.3. Método ALERT
Resumen
Test 3
Evaluación 3
Unidad didáctica 4: Food Defense alineado con los estándares de seguridad alimentaria
Introducción y Objetivos (UE_0)
1. Requisitos alienados con los estándares de calidad
1.1. Compromiso, probabilidad de ocurrencia de un determinado suceso y áreas críticas (UE_1)
1.2. Revisión del plan Food Defense (UE_2)
1.3. Formación (UE_3)
1.4. Puntos clave y estructura (UE_4)
1.5. Equipo Food Defense (UE_5)
1.6. Análisis de peligros y evaluación de riesgos (UE_6)
1.7. Identificar vulnerabilidades (UE_7)
1.8. Seguridad en planta (UE_8)
1.9. Áreas críticas (UE_9)
1.10. Sabotajes (UE_10)
1.11. Seguridad del personal y de las visitas (UE_11)
1.12. Política de visitas (UE_12)
2. Diferencia entre Food Defense y fraude de alimentos (UE_13)
Caso práctico 3
Resumen (UE_14)
Test 4
Evaluación 4
Unidad didáctica 5: Control de accesos
Introducción y objetivos (UE_0)
1. Documentación de referencia (UE_1)
2. Responsabilidades y formación
2.1. Responsabilidades de gerencia y equipo Food Defense (UE_2)
2.2. Formación del personal (UE_3)
3. Control de accesos
3.1. Introducción (UE_4)
3.2. Controles de entrada a personal externo (UE_5)
3.3. Acceso de visitas a zonas de producción (UE_6)
3.4. Controles de entrada a personal interno (UE_7)
4. Instrucciones técnicas (IT)
4.1. Introducción (UE_8)
4.2. Ejemplo de instrucción técnica de normas y obligaciones (UE_9)
5. Normas de higiene, seguridad y cuestionario de salud (UE_10)
Ejercicio 6
Resumen (UE_11)
Test 5
Evaluación 5
Unidad didáctica 6: Análisis de peligros, medidas preventivas y de vigilancia
Introducción y objetivos (UE_0)
1. Análisis de peligros
1.1. Introducción (UE_1)
1.2. Analizar los peligros en el exterior (UE_2)
1.3. Analizar peligros en muelles de recepción y expedición de mercancías (UE_3)
1.4. Analizar peligros en vestuarios y vados sanitarios (UE_4)
1.5. Analizar peligros en almacenes y otras áreas (UE_5)
1.6. Analizar los peligros en zonas de producción (UE_6)
2. Otros sistemas de seguridad (UE_7)
3. Formación sobre accesos y plan de Food Defense (UE_8)
4. Protocolo de actuación ante indicios de sabotaje
4.1. Notificar un sabotaje, acto terrorista o contaminación deliberada (UE_9)
4.2. Aviso a gerencia y/o gabinete de crisis Food Defense (UE_10)
4.3. Fase de la investigación (UE_11)
5. Verificación del Plan Food Defense (UE_12)
Caso 4
Resumen (UE_13)
Test 06
Evaluación 06
Caso final 1
Caso final 2
Caso final 3
Evaluación Final
