Conceptos previos sobre innovación La importancia de la gestión en el sector de la restauración Introducción La gestión cuantitativa Beneficios de la gestión y costes de la no gestión Características generales de las empresas de restauración La creación de un sistema de gestión del restaurante Las áreas clave de la gestión cuantitativa del restaurante ¿Cómo crear un sistema de gestión cuantitativa del restaurante? Las herramientas básicas de gestión Las ventas e ingresos del establecimiento de restauración. Componentes del ingreso y su análisis Las ventas Frecuencias del gasto Factores que influyen en el ticket medio Análisis del tráfico del restaurante Nivel de ocupación del restaurante Análisis y previsión de ventas El mix de ventas Concepto Análisis del mix de ventas Los costes del establecimiento de restauración Los costes Naturaleza y clasificación básica Análisis de costes Contabilidad de costes Costes de oportunidad Economías de escala Gestión del consumo de alimentos y bebidas Cálculo del consumo Coste de producto Previsión del Consumo y del Coste de producto Metodología y técnicas de gestión del Consumo y del Coste de producto Gestión del coste de personal Características y estimaciones Metodología y técnicas de gestión Gestión y control de los costes y gastos generales del establecimiento de restauración Gestión de la rentabilidad y del presupuesto. Cuadro de mando económico Los resultados del establecimiento de restauración Análisis de la Cuenta de Pérdidas y Ganancias, de Resultados o de Explotación El Punto de Equilibrio del establecimiento de restauración Rentabilidad de la inversión del establecimiento de restauración Concepto y elaboración de presupuestos Que es un presupuesto Elaboración de presupuestos Seguimiento y control presupuestario El cuadro de Mando económico