MÓDULO DE FORMACIÓN 1: HIGIENE EN COMEDORES ESCOLARES
• Aplicación de medidas de higiene en comedores escolares
– Elaboración de un programa de limpieza y desinfección
– Descripción y delimitación de las zonas del comedor escolar, según el grado de suciedad y riesgo.
– Clasificación y delimitación de la maquinaria y útiles según grado de
suciedad.
– Descripción de los aparatos o materiales utilizados para la ejecución de las tareas de limpieza y desinfección.
– Identificación de los tipos, fichas técnicas y dosis de los productos empleados.
– Descripción en detalle de los métodos de limpieza y desinfección por zonas.
– Procedimiento de verificación mediante análisis microbiológico de los puntos críticos de superficie.
• Descripción del control de plagas
– Medidas de prevención y de control a adoptar y dónde aplicar las medidas de prevención y de control y su registro.
– Aplicación de métodos pasivos, dirigidos a impedir su penetración,
colonización y desarrollo en los locales y almacenes.
– Aplicación de métodos activos, encaminados a conseguir su destrucción
desde el momento de su detección o del conocimiento de su existencia.
• Aplicación del mantenimiento y limpieza diaria de equipamiento
– Uso de la maquinaria.
– Uso de los útiles e instalaciones.
• Ejecución de la limpieza y eliminación de residuos
– Prevención de las contaminaciones cruzadas con los alimentos y las
contaminaciones ambientales que se puedan originar por el manejo de los residuos y agua residuales.
• Aplicación de la trazabilidad
• Sostenibilidad en la gestión de desechos y residuos
– Conocimiento de las normativas de aplicación en los residuos que se generan en un comedor.
– Adaptación de la gestión a las circunstancias de cada localidad y centro.
• Gestión de la higiene infantil
– Implicación a la hora de desarrollar y reforzar la adquisición de hábitos y
actitudes en el alumnado complementario de la labor del centro docente.
– Gestión del aseo general.
– Realización del lavado de manos.
– Realización del cepillado de dientes.
– Manipulación en el consumo de alimentos