UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
- Métodos de conservación.
- – La refrigeración.
- – La congelación.
- – La deshidratación.
- – Encurtido.
- – Salazón.
- – Adobo
- – Pasteurización.
- – Marinada.
- – Escabeche
- – Esterilización.
- – Ahumado
- – Nuevas tecnologías
- Estudio general de las materias primas.
- – Géneros perecederos: los huevos.
- – Géneros no perecederos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
- Preelaboración y tratamiento de las verduras.
- – Clasificación de las verduras.
- – Presentación en el mercado.
- Las aves de corral.
- – Clasificación.
- – La calidad. Preelaboración aviar.
- – Piezas con denominación propia.
- Ganado lanar.
- – Clasificación
- – Calidad de las razas españolas
- – Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
- Ganado vacuno.
- – Calidad.
- – Clasificación por categorías.
- – Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
- El cerdo.
- – Clasificación de calidad.
- – Clasificación comercial
- Pescados.
- – Cría.
- – Clasificación.
- – Calidad
- – Preelaboraciones
- – Cortes de los pescados