MÓDULO DE FORMACIÓN 1: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
• Aplicación de métodos de conservación de alimentos.
– Métodos de conservación.
– Refrigeración.
– Congelación.
– Deshidratación.
– Encurtido.
– Salazón.
– Adobo.
– Pasteurización.
– Marinada.
– Escabeche.
– Esterilización.
– Ahumado.
– Nuevas tecnologías.
– Estudio general de las materias primas.
– Géneros perecederos: los huevos.
– Géneros no perecederos.

MÓDULO DE FORMACIÓN 2: PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
• Gestión de la preelaboración de alimentos
– Preelaboración y tratamiento de las verduras.
– Clasificación de las verduras.
– Presentación en el mercado.
– Aves de corral.
– Clasificación.
– Calidad. Preelaboración aviar.
– Piezas con denominación propia.
– Ganado lanar.
– Clasificación.
– Calidad de las razas españolas.
– Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
– Ganado vacuno.
– Calidad.
– Clasificación por categorías.
– Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
– Cerdo.
– Clasificación de calidad.
– Clasificación comercial.
– Pescados.
– Cría.
– Clasificación.
– Calidad.
– Preelaboraciones.
– Cortes de los pescados.