1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
- 1.1. Métodos de conservación
- 1.1.1. La refrigeración
- 1.1.2. La congelación
- 1.1.3. La deshidratación
- 1.1.4. Encurtido
- 1.1.5. Salazón
- 1.1.6. Adobo
- 1.1.7. Pasteurización
- 1.1.8. Marinada
- 1.1.9. Escabeche
- 1.1.10. Esterilización
- 1.1.11. Ahumado
- 1.1.12. Nuevas tecnologías
- 1.2. Estudio general de las materias primas
- 1.2.1. Géneros perecederos: los huevos
- 1.2.2. Géneros no perecederos
2. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
- 2.1. Preelaboración y tratamiento de las verduras
- 2.1.1. Clasificación de las verduras
- 2.1.2. Presentación en el mercado
- 2.2. Las aves de corral
- 2.2.1. Clasificación
- 2.2.2. La calidad. Preelaboración aviar
- 2.2.3. Piezas con denominación propia
- 2.3. Ganado lanar
- 2.3.1. Clasificación
- 2.3.2. Calidad de las razas españolas
- 2.3.3. Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia
- 2.4. Ganado vacuno
- 2.4.1. Calidad
- 2.4.2. Clasificación por categorías
- 2.4.3. Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor
- 2.5. El cerdo
- 2.5.1. Clasificación de calidad
- 2.5.2. Clasificación comercial
- 2.6. Pescados
- 2.6.1. Cría
- 2.6.2. Clasificación
- 2.6.3. Calidad
- 2.6.4. Preelaboraciones
- 2.6.5. Cortes de los pescados