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Catálogo

Manipulador de Alimentos – Multisectorial (Contenido adaptado a Latinoamérica)

46,70


Objetivos:
  • Comprender las normativas y regulaciones relacionadas con el manejo y procesamiento de alimentos en diferentes sectores de la industria alimentaria
  • Aprender las técnicas para manipular los alimentos de manera segura e higiénica en diferentes sectores
  • Desarrollar habilidades para identificar y controlar los riesgos microbiológicos y físicos en el procesamiento de alimentos en diferentes sectores
  • Aprender a llevar un adecuado control de calidad y seguimiento de los alimentos desde su recepción hasta su venta en diferentes sectores
  • Adquirir conocimientos sobre las técnicas de conservación y almacenamiento de los alimentos en diferentes sectores
CÓDIGO: INXLATAM-491366 SKU: INXLATAM-491366 Categorías: , ,
Proveedor:Inxpirius
HORAS: 75

UNIDAD.- FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

  • Conceptos Básicos
  • Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación
  • Enfermedad de transmisión alimentaria
  • Principales causas de contaminación de los alimentos
  • Tipos de contaminantes
  • Contaminantes biológicos
  • Contaminantes bióticos según su naturaleza: Bacterias
  • Contaminantes bióticos según su naturaleza: Hongos
  • Contaminantes bióticos según su naturaleza: Parásitos
  • Contaminantes bióticos según su naturaleza: Virus
  • Contaminantes no biológicos
  • Clasificación de los contaminantes no biológicos
  • Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
  • Grado de contaminación de los alimentos según sus fases
  • Requisitos de seguridad en el envasado
  • Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos
  • Temperatura
  • Acidez y pH
  • Actividad de agua (aw)
  • Potencial de oxidación-reducción
  • Nutrientes y sustancias inhibidoras
  • Tiempo
  • Principales causas de la aparición de brotes de ETA's
  • Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos
  • Importancia de la higiene personal: Prácticas correctas e incorrectas
  • Limpieza y desinfección
  • Desinsectación y desratización
  • esinsectación y desratización: Medidas preventivas
  • Higiene de locales
  • Higiene de los equipos y utensilios
  • Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos
  • La Cadena de frío
  • Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
  • Responsabilidad del manipulador
  • Recuerda que…
  • Higiene de la nariz, la boca y los oídos
  • Higiene de las manos
  • Cortes y heridas
  • Ropa de trabajo, joyas y objetos personales
  • El tabaco
  • La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de Autocontrol
  • Responsabilidad de la empresa
  • El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCC
  • Evolución del sistema APPCC
  • Justificación de la implantación del sistema APPCC
  • Ventajas del APPCC frente a los sistemas tradicionales
  • Características fundamentales del sistema APPCC
  • Principios y fases de aplicación del sistema APPCC
  • Plan APPCC
  • Planes Generales de Higiene: PGH
  • Anexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR AGROALIMENTARIO HORTOFRUTÍCOLA

  • Introducción al sector hortofrutícola
  • Normativa de aplicación al sector hortofrutícola
  • Peligros en la manipulación de productos hortofrutícolas
  • Utilización del agua
  • Frutas
  • Características de las frutas
  • El deterioro en las frutas
  • Derivados de las frutas
  • Verduras y hortalizas
  • Control de la contaminación microbiana
  • Métodos de conservación
  • Anexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE EMPRESAS CÁRNICAS

  • Conceptos básicos
  • Tipos de carne de consumo
  • Los productos o derivados cárnicos
  • Clasificación de los derivados cárnicos
  • Contaminación de carnes y productos cárnicos
  • Medidas higiénicas preventivas de contaminación de la carne
  • Métodos de conservación
  • Condiciones de almacenamiento
  • Consideraciones a tener en cuenta por el manipulador
  • Anexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

  • Introducción
  • Propiedades nutricionales de las bebidas alcohólicas
  • El vino
  • Conceptos básicos y procesos previos
  • I. Elaboración de los distintos tipos de vino: Vinos blancos
  • II. Elaboración de los distintos tipos de vino: Vinos blancos
  • Vinos rosados
  • Vinos tintos
  • Vinos espumosos
  • Control de la contaminación del vino
  • Mecanismos para prevenir la contaminación del vino
  • La cerveza
  • Proceso de elaboración de la cerveza
  • Tipos de cerveza
  • Control de la contaminación de la cerveza
  • Bebidas alcohólicas de elevada graduación y licores
  • Las bebidas alcohólicas que incluyen destilación en su proceso de elaboración

UNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE MINORISTAS DE ALIMENTACIÓN

  • Introducción
  • Definiciones, denominaciones y clasificación
  • Condiciones de los establecimientos, del material y del personal
  • Condiciones de los establecimientos
  • Condiciones de los materiales
  • Condiciones del personal
  • Manipulaciones permitidas y condiciones de distribución de los productos
  • Manipulaciones y prácticas prohibidas

UNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE RESTAURACIÓN

  • Definiciones
  • Descripción del proceso de elaboración
  • Legumbres, verduras, Hortalizas y Frutas
  • Huevos
  • Productos congelados
  • Elaboración de los alimentos: Elaboración en frío
  • Elaboración en caliente
  • Excepciones de los platos cocinados
  • Mantenimiento y servicio de los alimentos elaborados
  • Comidas servidas en frío
  • Características higiénicas de los alimentos
  • Elaboración del producto
  • El aspecto sanitario
  • Servicio de comida a distancia o catering
  • Higiene de la cocina y los utensilios
  • Almacenamiento de basura
  • Anexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE PANADERÍAS Y PASTELERÍAS

  • Introducción
  • Conceptos y definiciones
  • Cereales y sus productos derivados
  • El Pan
  • Las pastas
  • Condiciones higiénicas de elaboración
  • Productos de pastelería y repostería
  • Leche
  • Nata
  • Huevos
  • Derivados Huevos
  • Cacao
  • Medidas higiénicas
  • Anexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS

  • Leche Natural
  • Leche Higienizada y certificada
  • Leches especiales
  • Leches conservadas
  • Derivados de la leche
  • La Nata
  • La Mantequilla
  • Los Quesos
  • Requesón y Cuajo
  • Yogurt
  • Peligros de contaminación: Locales
  • Almacenamiento y conservación de la leche
  • Equipos y útiles de trabajo
  • Locales o zonas de recepción de la leche
  • Almacenes a temperatura ambiente
  • Ubicación de las cámaras refrigeradoras
  • Locales para ahumado y maduración
  • Higiene de las explotaciones de producción de leche
  • Higiene de las instalaciones
  • Higiene y salud de los animales
  • Higiene de los equipos
  • Higiene durante el ordeño, recogida y transporte
  • Otras medidas higiénicas
  • Criterios relativos a la leche cruda
  • La leche cruda destinada al consumo humano
  • Preparación de fermentos, aditivos y otras materias primas
  • Transporte
  • Métodos de conservación
  • Los tratamientos más habituales en la leche cruda

UNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA LA MANIPULACIÓN DE HUEVOS

  • Clasificación de los huevos
  • Derivados de los huevos
  • Clasificación de los derivados
  • Prohibiciones
  • Peligros de contaminación: Envasado
  • Almacenamiento
  • Transporte
  • Marcado
  • Contaminantes más comunes
  • Contaminación en la producción del huevo
  • Contaminación bacteriana del huevo fresco
  • Contaminación en alimentos
  • La salmonelosis
  • Contaminación Cruzada
  • Manipulación del huevo en la cocina
  • Otras medidas en la manipulación de ovoproductos
  • Conservación del huevo en colectividades, restaurantes y alimentación
  • Conservación de otros productos derivados
  • Manipulación de los ovoproductos en la cocina
  • La frescura del huevo
  • Manipulación del huevo previo al consumo

UNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA LA MANIPULACIÓN DE PESCADO Y MARISCO

  • Características, propiedades del pescado
  • Las formas de presentación, conservación y comercialización
  • Otras formas de presentación, conservación y comercialización
  • Partes de los productos de la pesca
  • Peligros de contaminación por la manipulación, elaboración, distribución
  • Otras disposiciones Obligatorias
  • Características básicas de equipos y útiles
  • Transporte y distribución del pescado fresco
  • Vehículos de transporte
  • Pescado fresco
  • Pescado congelado
  • Venta ambulante
  • Métodos de conservación
  • La calidad de los productos de la pesca congelados
  • Técnicas para preservar la calidad de los productos de pesa
  • Otras técnicas
  • Conservas y otros tipos de envasado

Proveedor

Inxpirius