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Catálogo

MICROBIOLOGÍA DE LOS LÁCTEOS

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Objetivos:

Aplicar los principios de la microbiología a la industria láctea en sus aspectos higiénico, sanitario y tecnológico.

CÓDIGO: INAD033PO SKU: EF_227672-1901 Categorías: , , HORAS: 55

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS GENERALES DE LA MICROBIOLOGÍA.

  1. La Microbiología:
  2. – El hombre y los microbios.
  3. – Historia de la microbiología.
  4. – Microbiología láctea.
  5. – Formas microbianas en la leche.
  6. Las bacterias:
  7. – Estructuras de las bacterias.
  8. – Dimensiones y formas de las bacterias.
  9. – Multiplicación de las bacterias.
  10. – Resistencia y Sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad adecuada a cada especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas. (Temperatura. pH. Oxígeno. Sal. Otros factores)
  11. – Bacteriostáticos y bactericidas.
  12. – Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas.
  13. Hongos. Protozoos. Virus.
  14. – Hongos.
  15. – Estructura y multiplicación de los hongos.
  16. – Resistencia y sensibilidad de los hongos.
  17. – Necesidades de los hongos.
  18. – Control de los hongos.
  19. – Sustancias antifúngicas.
  20. – Sustancias fúngicas.
  21. – Los protozoos.
  22. – Los virus

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA LECHE, UN ALIMENTO SENSIBLE.

  1. La leche y los microbios: La leche, buen alimento para los microbios.
  2. – Origen de los microbios en la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos de enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso.
  3. – Contaminaciones de leche durante el procesado.
  4. – Calidad bacteriológica de la leche.
  5. – Alteraciones de la leche por causas microbianas.
  6. Neutralización de los microbios y conservación de la leche.
  7. – Neutralización de microbios de la leche.
  8. – Conservación por el frío.
  9. – Conservación por congelación.

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