UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS GENERALES DE LA MICROBIOLOGÍA.
- La Microbiología:
- – El hombre y los microbios.
- – Historia de la microbiología.
- – Microbiología láctea.
- – Formas microbianas en la leche.
- Las bacterias:
- – Estructuras de las bacterias.
- – Dimensiones y formas de las bacterias.
- – Multiplicación de las bacterias.
- – Resistencia y Sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad adecuada a cada especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas. (Temperatura. pH. Oxígeno. Sal. Otros factores)
- – Bacteriostáticos y bactericidas.
- – Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas.
- Hongos. Protozoos. Virus.
- – Hongos.
- – Estructura y multiplicación de los hongos.
- – Resistencia y sensibilidad de los hongos.
- – Necesidades de los hongos.
- – Control de los hongos.
- – Sustancias antifúngicas.
- – Sustancias fúngicas.
- – Los protozoos.
- – Los virus
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA LECHE, UN ALIMENTO SENSIBLE.
- La leche y los microbios: La leche, buen alimento para los microbios.
- – Origen de los microbios en la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos de enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso.
- – Contaminaciones de leche durante el procesado.
- – Calidad bacteriológica de la leche.
- – Alteraciones de la leche por causas microbianas.
- Neutralización de los microbios y conservación de la leche.
- – Neutralización de microbios de la leche.
- – Conservación por el frío.
- – Conservación por congelación.