1. Tratamiento característicos de las hortalizas y vegetales frescos.

2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboracion: distintos cortes de patata y otras hortalizas, tornead, adornos y demás.

3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales que se consumen crudos.

4. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales.

5. Preelaboración de setas.