Unidad de aprendizaje 1. Introducción al desperdicio alimentario
Introducción.
Definición de desperdicio alimentario y pérdidas de alimentos.
Impacto social, económico y ambiental del desperdicio.
Causas comunes en la cadena de valor alimentaria.
Diferencia entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente.
Resumen.

Unidad de aprendizaje 2. Marco normativo y obligaciones legales
Introducción.
Ley 1/2025 de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario.
Obligaciones de los agentes de la cadena alimentaria.
Prioridades en la jerarquía de uso de los alimentos en los procesos de producción y consumo.
Sanciones por incumplimiento.
Beneficios fiscales por donaciones.
Resumen.

Unidad de aprendizaje 3. Buenas prácticas en la gestión de alimentos
Introducción.
Prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario en hostelería y restauración.
Prevención en pequeños comercios, supermercados y grandes superficies.
Prevención en take away y delivery.
Control de compras y almacenamiento eficiente.
Uso del método FIFO (First In, First Out).
Conservación adecuada de alimentos cocinados y crudos.
Mantenimiento de equipos y utensilios.
Resumen.

Unidad de aprendizaje 4. Implementación del plan de prevención
Introducción.
Elaboración de un plan de prevención personalizado.
Identificación de puntos críticos en el proceso.
Establecimiento de medidas correctivas y preventivas.
Auditoría interna y seguimiento de resultados.
Resumen.

Unidad de aprendizaje 5. Estrategias de reutilización y donación
Introducción.
Reutilización creativa de excedentes alimentarios.
Donación de alimentos no vendidos aptos para el consumo.
Colaboración con entidades sin ánimo de lucro.
Normativa y buenas prácticas en la donación.
Resumen.

Unidad de aprendizaje 6. Cultura organizacional y formación del personal
Introducción.
Importancia de la formación continua en prácticas sostenibles.
Sensibilización y motivación del equipo de trabajo.
Comunicación efectiva con clientes sobre políticas antidesperdicio.
Creación de una cultura empresarial comprometida con la sostenibilidad.
Resumen.

Unidad de aprendizaje 7. Herramientas tecnológicas y seguimiento
Introducción.
Uso de aplicaciones y software para el control de inventarios.
Implementación de sistemas de trazabilidad.
Análisis de datos para la mejora continua.
Informes y documentación para auditorías externas.
Resumen.