1. Fundamentos de la maduración. 2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis. 3. Cámaras de maduración y conservación. 4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos. 5. Maquinaria y útiles empleados
Catálogo
Procesos y métodos de maduración de los quesos
13,30€
Objetivos:
Describir los distintos procesos y métodos de maduración según el tipo de queso a elaborar Distinguir las diferentes etapas del proceso de maduración de los quesos y las diferencias según el tipo y variedad de queso a elaborar.
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