CONTENIDOS
CAPÍTULO 1. La seguridad alimentaria.
• Historia de la seguridad alimentaria.
• Repercusiones de la seguridad alimentaria.
• Sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
CAPÍTULO 2. Requisitos previos de higiene.
• Control sobre agua potable.
• Control de plagas: Desratización y Desinsectación.
• Higiene en locales, instalaciones, enseres y equipos.
• Mantenimientos.
• Importancia de la trazabilidad.
• Importancia de mantener la cadena de frío.
• Formación a manipuladores.
• Control y atención a residuos.
CAPÍTULO 3. Alteración y contaminación alimentaria.
• Causas y factores de la alteración alimentaria.
• Qué es la contaminación de los alimentos.
• Tipos de contaminación: Química y Física.
• Tipos de contaminación: Biológica.
CAPÍTULO 4. Aspectos importantes y potencialidad de peligros para personas afectadas.
• Problemas potenciales.
• Alergias e intolerancias alimentarias.
• Buenas prácticas.
• Legislación Sanitaria vigente y responsabilidad.