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Programas de Prerrequisitos de Higiene

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Objetivos:

OBJETIVOS GENERALES DEL CURSO
• Adquirir y conocer conceptos básicos sobre la seguridad alimentaria, además de sus repercusiones.
• Conocer los sistemas APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos) los principios sobre los que se rige así como las directrices a seguir para la aplicación del mismo.
• Conocer y adquirir buenas prácticas, tanto en el ámbito profesional como personal, para conseguir una correcta manipulación de los alimentos.
• Conocer la normativa que regula al ámbito alimenticio.
• Adquirir buenas prácticas para controlar la presencia de alérgenos en el ámbito de la restauración.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL CURSO
• Conocer los diferentes planes de control en la manipulación de los alimentos.
• Reflexionar acerca de la importancia de tomar medidas preventivas en el momento de la manipulación de los alimentos.
• Conocer las propiedades de los alimentos y las causas que provocan su modificación debido a la alteración o contaminación de los mismos.
• Conocer los tipos de toxiinfecciones así como sus efectos, modos de aparición, control, etc.
• Descubrir y asimilar los conceptos básicos sobre los peligros potenciales a los que se encuentran expuestas las personas.
• Conocer las responsabilidades de todos los agentes implicados en la manipulación de alimentos.
• Conocer la legislación vigente en materia de alérgenos.

CÓDIGO: DTF0156 SKU: DTF0156 Categories: , ,
Proveedor:Direccionate
HORAS: 30

CONTENIDOS
CAPÍTULO 1. La seguridad alimentaria.
• Historia de la seguridad alimentaria.
• Repercusiones de la seguridad alimentaria.
• Sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
CAPÍTULO 2. Requisitos previos de higiene.
• Control sobre agua potable.
• Control de plagas: Desratización y Desinsectación.
• Higiene en locales, instalaciones, enseres y equipos.
• Mantenimientos.
• Importancia de la trazabilidad.
• Importancia de mantener la cadena de frío.
• Formación a manipuladores.
• Control y atención a residuos.
CAPÍTULO 3. Alteración y contaminación alimentaria.
• Causas y factores de la alteración alimentaria.
• Qué es la contaminación de los alimentos.
• Tipos de contaminación: Química y Física.
• Tipos de contaminación: Biológica.
CAPÍTULO 4. Aspectos importantes y potencialidad de peligros para personas afectadas.
• Problemas potenciales.
• Alergias e intolerancias alimentarias.
• Buenas prácticas.
• Legislación Sanitaria vigente y responsabilidad.

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