1. Principales productos auxiliares utilizados en las industrias lácteas; propiedades y características.

2. Operaciones y comprobaciones generales en recepción.

3. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de productos.

4. Documentación de entrada y salida.

5. Medición y pesaje de cantidades.

6. Otros controles.

7. Protección de las mercancías.

8. Análisis organolépticos y físico-químicos rutinarios de los productos.