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Catálogo

REGENERACIÓN DE PLATOS COCINADOS A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

6,60


Objetivos:

  • Realizar operaciones de regeneración que precisen tales elaboraciones, controlando los resultados a partir de las señales o información generadas durante el proceso Explicitar las necesidades de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias en función del estado en que se encuentran y posterior utilización.

CÓDIGO: CT0902 SKU: CT0902 Categories: , ,
Proveedor:Vértice
HORAS: 11

1. Regeneración: Definición.

2. Clases de técnicas y procesos.

3. Identificación de equipos asociados.

4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

6. El sistema cook & chill y su fundamento.

7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.

Marca

Vértice