Elaboración del vino en hostelería
Introducción
La vid a través de la historia
La uva y sus componentes
Fermentación de la uva y composición del vino
Tipos de vino y características principales
Elaboración y crianza del vino
Zonas vinícolas de España y el extranjero
Denominaciones de origen y el INDO
Vocabulario específico del vino
Resumen
Servicio de vinos
Introducción
Tipos de servicio
Normas generales del servicio
Apertura de botellas de vino
La decantación: objetivo y técnica
Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas
Resumen
La cata de vinos
Introducción
Definición y metodología de la cata de vinos
Equipamientos y útiles para la cata
Técnica y elementos importantes en la cata
Fases de la cata
El olfato y los olores del vino
El gusto y los cuatro sabores elementales
Equilibrio entre aromas y sabores
La vía retronasal
Alteraciones y defectos del vino
Fichas de cata: estructura y contenido
Puntuaciones de las fichas de cata
Vocabulario específico de la cata
Resumen
Aprovisionamiento y conservación de vinos
Introducción
Aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
Controles de calidad de productos. Importancia del transporte
Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
La recepción de los vinos
Sistema de almacenamiento de vinos
La bodega
La bodeguilla o cava del día
La conservación del vino
Métodos de rotación de vinos
Registros documentales (vales de pedidos, fichas de existencias)
Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
Resumen
Cartas de vinos
Introducción
Confección de la carta de vinos. Normas básicas
Composición, características y categorías de cartas de vinos
Diseño gráfico de cartas de vinos
Política de precios
La rotación de los vinos en la carta
La sugerencia de vinos
Resumen
El maridaje
Introducción
Definición de maridaje y su importancia
Armonización de los vinos
Las combinaciones más frecuentes
Los enemigos del maridaje
Resumen
