. Introducción a la restauración. – Deontología de la profesión. – Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa. – Comunicación en restaurantes y bares. – Restaurante-comedor y sus dependencias. • Organización de la brigada. – Preparación de los uniformes. – Relación del comedor con otros departamentos. • Organización del mobiliario. – Material de trabajo. – Condimentos. • Comprensión del Mise en place y organización del rango. • Manipulación de campanas, bandejas, fuentes y carros. • Realización de la comanda. – Recepción y acomodo del cliente. – Toma de comandas. – Tramitación y seguimiento de la comanda. – Comanda de vinos. – Despedida de clientes • Desarrollo del servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas. – Buffet de servicio. – Realización del trinchado y desespinado. – Realización del trinchado de carnes, de aves y de pescados. – Preparación de mariscos: trinchado y pelado. – Realización de cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado. • Elaboración de los vinos y su servicio. – Fermentación de la uva y composición del vino. – Identificación de la tipología de vinos. – Elaboración y crianza del vino. – Manipulación de vinos generosos y espumosos. • Gestión del bar y su mise en place – Función del servicio de mostrador. – Identificación de sus clases y características. – Comprensión de La mise en place del bar. – Clasificación general de las bebidas. o No alcohólicas. o Alcohólicas. – Aplicación de los vales de extracción. • Gestión del servicio en el bar. Habilidades de gestión, personales y sociales • Asimilación de importancia de las normas de conducta e imagen en la atención al cliente. • Desarrollo de Actitud positiva frente al manejo de los equipamientos del – Gestión del servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos y de plancha. – Comprensión de condiciones básicas de los alimentos en el bar. – Elaboración de la carta del bar. – Elaboración de las infusiones. – Aplicación del servicio del chocolate. • Iniciación a la coctelería – Elaboración de cócteles. – Identificación de series de coctelería. – Comprensión de la naturaleza de otras bebidas. – Realización del servicio de vinos espirituosos y otras bebidas. – Comprensión del recetario de coctelería. • Organización de Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones. – Identificación de las características y clases de buffets. – Manipulación de mesas de desayunos. – Gestión de servicio de habitaciones. • Manipulación de mesas especiales – Banquetes y reuniones • Elaboración de menús y cartas – Confección de menús y cartas. – Composición e ingredientes de menús y cartas. – Preparación de guarniciones. – Preparación de postres y helados. – Confección de la carta de vinos. • Elaboración de fondos y salsas – Preparación de platos la vista del cliente. – Gestión del servicio de salsas. – Preparación de mostazas. – Preparación de ensaladas. • Elaboración de postres y los quesos. • Organización del restaurante. – Planificación del comedor. – Distribución del personal. – Dirección de sistemas de limpieza e higiene. • Gestión del beneficio y riesgo en las ventas. • Facturación y cobro. – Comprensión del desempeño de El cajero – Facturista en el comedor. • Gestión de Quejas y reclamaciones. – Realización de reclamaciones. – Aplicación de resoluciones. • Organización del Inventario – Definición de inventario. – Preparación de la bodeguilla del día. • Selección e instrucción personal. – Definición del puesto de trabajo. – Selección. – Formación. • Asimilación de la normativa del tabaco en la restauración – Comprensión de la normativa del tabaco. – Cigarros puros y cigarrillos. – Dispositivos electrónicos. – Pipas de agua y similares.