UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTOS DE LOS PRODUCTOS.
Conceptos
El fruto
Clasificación de las frutas
Clasificación de las Hortalizas
Setas
Otros productos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA SECCIÓN.
Composición de las frutas
Composición de las hortalizas
Pirámide alimenticia
Gama de productos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS.
Variedades de frutas
– Introducción
– Manzanas
– Peras
– Albaricoque
– Cerezas
– Ciruelas
– Melocotón
– Cítricos
– Tropicales y exóticas
– Plátanos
– Otros frutos
Variedades de hortalizas
Legumbres
Especias
Resumen productos de la sección
Propiedades nutritivas de los productos de la sección
Procedencias
Calendario frutas y hortalizas
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TRANSPORTE FRUTAS Y HORTALIZAS.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA SECCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. SELECCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ETIQUETADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.
UNIDAD DIDÁCTICA 9. LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA SECCIÓN.
El fruto y su maduración
Frutas que no pueden madurar fuera de la planta
UNIDAD DIDÁCTICA 10. CUIDADOS QUE PRECISAN LOS PRODUCTOS.
La conservación y almacenamiento
Refrigeración y humedades relativas
Control de etileno
Ejemplo aceleración de la maduración de la pera limonera
Tipos de conservación
UNIDAD DIDÁCTICA 11. DESECACIÓN.
UNIDAD DIDÁCTICA 12. ALTERACIONES MÁS FRECUENTES QUE SE PUEDEN DAR EN LA FRUTA.
UNIDAD DIDÁCTICA 13. NUEVAS DEMANDAS.
UNIDAD DIDÁCTICA 14. A.P.P.C.C.
Aproximación y concepto
Peligros biológicos, químicos y físicos