El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
Introducción.
Definición de restaurante.
Caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
Departamentos del restaurante tradicional.
Instalaciones del restaurante tradicional.
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Resumen.

Los establecimientos de servicio a colectividades
Introducción.
Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.
Resumen.

Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del área de restaurante
Introducción.
Características del material de restaurante.
Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución.
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
Resumen.

Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
Introducción.
Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
Formalización de la documentación necesaria.
Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas.
Resumen.

Bibliografía