1. Equipos, utensilios y sus características.

2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.

3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.

4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre.