1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina 2. Zonas de producción culinaria 2.1. Equipos 2.2. Instalaciones 2.3. Distribución del área de producción 3. Tipos de zonas: tratamiento, pre elaboración, conservación, cocina 4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina 5. Las materias primas en la producción
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Catálogo
El departamento de cocina y la organización del área de producción
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Objetivos:
Conocer la distribución en planta de las zonas de tratamiento, preelaboración, conservación y cocina, de la posición de mobiliario, máquinas y equipos, justificando la distribución adoptada según criterios de ergonomía y fluidez del trabajo, razonando el flujo de materias primas, géneros, productos intermedios y desperdicios.
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