1. Sistemas de conservación. 2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos. 3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior. 4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos. 5 Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas