Introducción
Conocimientos de los productos
Conceptos
El fruto
Clasificación de las frutas
Clasificación de las Hortalizas
Setas
Otros productos
La calidad de los productos de la sección
Composición de las frutas
Composición de las hortalizas
Pirámide alimenticia
Gama de productos
Comercialización de los productos
Variedades de frutas
Variedades de hortalizas
Legumbres
Especias
Resumen productos de la sección
Propiedades nutritivas de los productos de la sección
Procedencias
Calendario frutas y hortalizas
Transporte frutas y hortalizas
La sección de frutas y hortalizas
Selección y acondicionamiento de frutas y hortalizas frescas
Etiquetado de frutas y hortalizas frescas
La calidad de los productos de la sección
El fruto y su maduración
Frutas que no pueden madurar fuera de la planta
Cuidados que precisan los productos
La conservación y almacenamiento
Refrigeración y humedades relativas
Control de etileno
Ejemplo aceleración de la maduración de la pera limonera
Tipos de conservación
Desecación
Alteraciones más frecuentes que se pueden dar en la fruta
Nuevas demandas
A.P.P.C.C.
Aproximación y concepto
Peligros biológicos, químicos y físicos