CONTENIDOS
CAPÍTULO 1. La seguridad alimentaria.
• Definiciones y consideraciones previas.
• Repercusiones de la seguridad alimentaria.
CAPÍTULO 2. Alteración y contaminación de los alimentos.
• Alteración de los alimentos.
• Contaminación de los alimentos.
• Contaminación química y física.
• Contaminación biológica.
• Conservación de los alimentos.
• Medidas básicas en la prevención de la contaminación.
CAPÍTULO 3. Prácticas correctas de higiene.
• Higiene del manipulador.
• Higiene de los locales, instalaciones, enseres y equipos.
• Control de plagas: desratización y desinsectación.
• Control del agua potable.
• Control de desperdicios.
• Mantenimiento de instalaciones.
• Trazabilidad y proveedores.
CAPÍTULO 4. Los sistemas de autocontrol. El APPCC.
• Sistemas de autocontrol. Exigencias legales.
• Conceptos de buenas prácticas y prerrequisitos/Planes de Control.
• Estructura de los sistemas de autocontrol.