UD1. Introducción a la cocina.

1.1. Historia (introducción).
1.2. La cocina moderna.
1.3. A propósito de la profesión de cocinero.

UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero.

2.1. El circuito de los géneros en un establecimiento de hostelería.
2.2. La compra.
2.3. Las operaciones preliminares.
2.4. Métodos de cocción.
2.5. La condimentación (Sazonamiento, Aromas y Condimentos).
2.6. La presentación (el Trinchado).

UD3. Vocabulario.

3.1. Términos de cocina.
3.2. Vocabulario de especias.
3.3. Sazonamiento, Aromas y Condimentos.

UD4. Aperitivos: Tapas, Pintxos o Banderillas. Los Canapés.

4.1. Tapas, Pintxos o banderillas.
4.2. Los canapés.

UD5. Sandwiches y bocadillos.

5.1. Introducción.
5.2. Los sandwiches.
5.3. Los bocadillos.

UD6. Las ensaladas.

6.1. Las ensaladas. Introducción.
6.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.
6.3. El condimento en las ensaladas.
6.4. Los aliños.
6.5. Hortalizas más utilizadas en ensaladas.
6.6. Ensaladas simples, compuestas y templadas.

UD7. Fiambres y ahumados.

7.1. Los fiambres.
7.2. Pescados ahumados.
7.3. Carpacios: Carnes y Pescados crudos en finas lonchas.

UD8. Empanadas y empanadillas.

8.1. Las empanadas: introducción.
8.2. Las empanadillas.

UD9. Quiches y tartas.

9.1. Tartas.
9.2. Quiches.

UD10. Mousses y Pasteles.

10.1. Las Mousses.
10.2. Los Pasteles.

UD11. Terrinas y patés.

11.1. Patés.
11.2. Terrinas.

UD12. Huevos y Tortillas.

12.1. Los huevos: introducción.
12.2. Algunas preparaciones de huevos.
12.3. Tortillas.

UD13. Pastas y Pizzas.

13.1. La pasta. Introducción y terminación.
13.2. Cocción de la pasta.
13.3. El queso y la pasta.
13.4. Las pastas y sus salsas más habituales.
13.5. Las pizzas.

UD14. Cocktails.

14.1. Introducción.
14.2. Clasificación científica de los mariscos: moluscos, cefalópodos, crustáceos.
14.3. Características a tener en cuenta para la compra de pescados y mariscos.
14.4. Operaciones preliminares de los mariscos.
14.5. Mariscos: diferentes sistemas de cocción.
14.6. Salsas más utilizadas.
14.7. Elaboración de pescados y mariscos.
14.8. Los cocktails.

UD15. Arroces y verduras.

15.1. El arroz: introducción.
15.2. Verduras y hortalizas: introducción.

UD16. Las salsas más habituales en cafeterías y Snacks-Bar.

16.1. Las salsas. Introducción.
16.2. Los fondos de cocina.
16.3. Jugos y desglasados. Utilización y realización.
16.4. Trabazones. Análisis y principios de los trabazones y las salsas.
16.5. Las grandes salsas o salsas base.
16.6. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.
16.7. Mantequillas.

UD17. El Queso.

17.1. El queso: introducción.
17.2. Elaboración.
17.3. Clasificación.
17.4. Distintas variedades de quesos y sus características.

UD18. Pastelería.

18.1. Masas fermentadas.
18.2. Hojaldre.
18.3. Masas escaldadas. (Pasta Choux).