Capítulo 1. La seguridad alimentaria
• Historia de la seguridad alimentaria.
• Repercusiones de la seguridad alimentaria.
• Sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
Capítulo 2. Proceso previo
• El encargado del Sistema APPCC.
• Descripción e identificación.
• El diagrama de flCapítulo 3. Posibles peligros y su análisis
• Peligros.
• Fuentes de información.
• Análisis.
• Control.
Capítulo 4. Puntos de control
• Puntos Críticos de Control.
• Examen de peligros.
• Identificación.
• Vigilancia y Control.
Capítulo 5. Límites críticos
• Críticos.
• Operativos.
Capítulo 6. Sistema de vigilancia
• Vigilancia.
• Diseño de un sistema.
Capítulo 7. Medidas correctoras
• Medidas correctoras.
• Adoptar medidas correctoras.
Capítulo 8. Requisitos previos de higiene
• Control sobre el agua potable.
• Control de plagas: Desratización y Desinsectación.
• Higiene en locales, instalaciones, enseres y equipos.
• Mantenimientos.
• Importancia de la trazabilidad.
• Importancia de mantener la cadena de frío.
• Formación a manipuladores.
• Control y atención a residuos.
Capítulo 9. Creación de un sistema de verificación
• Qué es verificar.
• Diferentes actividades de verificación.
• Frecuencia y Registro de verificación.
• Obligaciones legales de la verificación.
Capítulo 10. Creación del sistema de documentación y registro
• Documentación de ayuda.
• Generación de registros.
• Cómo actualizar el Sistema de Autocontrol.
• Ejemplos.
Capítulo 11. Análisis microbiológico
• Alteración de alimentos.
• Contaminación de alimentos.
• Contaminación: Química y Física.
• Contaminación: Biológica.
• Muestreo.
• Esterilizar.
• Factores influyentes en el crecimiento de microorganismos.
Capítulo 12. Aspectos importantes y potencialidad de peligros para personas
afectadas
• Problemas potenciales.
• Alergias e intolerancias alimentarias.
• Buenas prácticas.
• Legislación Sanitaria vigente y responsabilidad.